Carpa para comer? Por curioso que nos parezca la carpa es el plato tradicional checo en Navidad!

Ya llegan las Navidades, el día de La Carpa.

Como año tras año, y como el día de la marmota que se repite, llega el día de la carpa. Como todo diciembre las carpas salen a las calles desde sus estanques, como tradición navideña. Hoy en día, y tan solo comparado con el principio de este siglo, ya no hay tantos puestos de venta callejera hoy en día. Pero este año  los vendedores, con capazos los más pequeños  y con tanques, los puestos más grandes, se reparten por las calles de Praga en estos días de diciembre, como en el resto del país.

Por una vez al año, las carnes pierden el protagonismo por la carpa, que es la victoriosa en este periodo tan especial del año. ¿Qué es una Navidad sin carpa en la República Checa?

La cena más importante para algunos, la Nochebuena, se celebra con un plato de sopa de carpa, y esta frita en pan rallado después. Pero la tradición completa, empieza en el momento que los padres seleccionan la carpa del tanque, para que el vendedor se las de tras el pago.

Las carpas pueden seguir nadando en las bañeras de casa hasta su último día, víspera de Navidad. Pero durante este periodo en la casa, nadando en la bañera, son la atracción de los más pequeños. Aunque realmente sirve para eliminar el sabor terroso en las aguas claras de la bañera de casa.

Los vendedores también te pueden dar la carpa fresca, pero ya preparada. Primero las aturden con un golpe en la cabeza, para después estas todavía con vida, se les abre en canal para sacarles la sangre y limpiarlas. Y tras la cena de Nochebuena, la tradición continua con las supersticiones como veremos más adelante.

Historia de la Carpa como plato tradicional Cena de Navidad Checa.

Durante siglos, gran parte de Europa central han celebrado la cena de Nochebuena con la carpa común como plato especial. Este pescado se hizo popular para la cena de Nochebuena durante el siglo XIII,  asociado por los católicos como un alimento en ayunas. La cena de Nochebuena era el último día del ayuno de Adviento, periodo durante el cual, los católicos no podían comer carne. Aunque también era preparada y comida durante la cuaresma de Pascua.

El consumo se extendió en el siglo XIV, cuando los caballeros regresaron de las guerras, con un mayor conocimiento sobre la pesca, junto a otros campos culturales y económicos. De esta manera se empezaron a construir lagos y estanques, especialmente en el área de Třeboň.

Este florecimiento cultural proliferó en la época del noble más grande y poderoso del país, Vilém de Rožmberk (1535 – 1592).  Para ese periodo se construyeron más de 3000 estanques. El gran artífice de estos proyectos fue Jakub  Krčín quien desarrolló la tecnología de construcción para la antigua piscicultura checa. Este hombre llego a ser el burgrave de Česky Krumlov, siendo hoy en día una de las pescaderías checas más famosas.

Este plato al principio para algunos privilegiados paso a ser el “Plato tradicional” de Nochebuena a principios del siglo XIX, en áreas de estanques o en familias ricas.

Receta de la Carpa den Navidad en República Checa

La versión original de la carpa navideña, “na černo” (carpa negra), se preparaba con dos o tres días de anticipación cocinada en una salsa dulce de nueces, jengibre y de ciruelas.

La receta más antigua es del año 1810, periodo de Imperio Austrohúngaro,  y por el trabajo que llevaba, fue reemplazada por una versión frita.  El libro de cocina del año 1895, Domácí kuchařka, tiempo de renacimiento nacional, Magdaléna Dobromila Rettigová, describió esta receta en checo. Ya la carpa en navidad no solo era para los privilegiados, está ya era más accesible siendo ya comida para los más modestos.

La carpa como se come hoy en día, es frita en harina, huevos y pan rallado, y acompañada de la ensalada de patatas, desde el año 1924. Fue también la escritora de libros de cocina, Magdaléna Dobromila, la que aporto esta nueva receta por aquel entonces. No se convirtió en una parte tradicional de la cena de Nochebuena hasta la década de 1950.

Las supersticiones asociadas a la carpa en Navidad

Esta es la manera como la carpa año tras año, y como el día de la marmota que se repite, llega el “día” de la carpa. Donde este país no solo abastece las mesas checas, desde sus estanques, exportan a principalmente a Alemania, Polonia y Eslovaquia.

En el país este año hay más de 2.500 vendedores registrados en todo el país, según un portavoz de la Administración Veterinaria del Estado.

Pero seguramente en tu país también encuentres y puedas disfrutar de la carpa como plato tradicional en navidad, al igual que los checos. Pero si te gustan más los dulces puedes probar esta receta de Vánočka tradicional también en estas fechas.

Así que si estas en la República Checa o quieres celebrar tu nochebuena con un plato distinto puedes probar con la carpa. Adorada por los checos, y a lo mejor también por ti, aunque sea por la siguiente superstición.

Según las costumbres se colocan escamas de la carpa debajo de los platos, para tener buena suerte, y prosperidad económica durante el año. Razón por las que muchas personas colocan escamas de carpa navideña en sus billeteras.

Feliz Navidad a Todos y disfrutar de las comidas con moderación junto al árbol también típico en toda la República Checa.